めんつゆと追いがつおつゆの違いを徹底解説！使い分けのコツと選び方

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めんつゆと追いがつおつゆの違いを徹底解説：初心者にもわかる選び方と使い分け

本記事では、日常的に使われる“めんつゆ”と“追いがつおつゆ”の違いを、成分・香り・用途・使い方のコツという観点から詳しく解説します。まずは結論を先に言うと、めんつゆはバランスのとれた万能調味料、追いがつおつゆはより魚介の香りと深い旨味を強く感じられるタイプです。両方ともつゆの元として使われ、麺類だけでなく煮物や卵焼き、煮込み料理のベースにも活躍します。とはいえ、香りの強さや塩梅（しおあわせ）は製品ごとに異なるため、最初は少しずつ薄めて試してみるのがコツです。

この違いを知ると、料理の仕上がりがぐっと安定し、味の幅も広がります。

以下で詳しく見ていきましょう。

起源と成分の違いを見分けよう

めんつゆは一般的に soy sauce（しょうゆ）をベースに、みりん・砂糖・だし（かつおだしや昆布だし）を組み合わせて作られる“万能つゆ”です。市販品は1倍濃縮～2倍濃縮といった濃度表記があり、水で薄めて使うのが基本形。料理のベースとして幅広い用途に対応し、冷やし中華のつゆ、そばつゆ、うどんつゆ、煮物のベース、炒め物の味付けなど、味の安定感を重視する場面で重宝します。

一方、追いがつおつゆは“追いがつお”と呼ばれる追加の鰹節風味が特徴です。ベース自体はめんつゆと同様の材料構成を持つことが多いのですが、鰹節の香りと旨味がより強く感じられるように作られている製品が多く、ダシの香りが際立つのが特徴です。これは、煮物や温かいつゆそば・うどんなど、香り立ちと深いコクを求める料理に適しています。

つまり、香りの強さと味の濃さの差が大きな違いです。使い分けは量の調整にも影響します。追いがつおつゆは少し薄めでも香りとコクを感じやすいため、塩分を控えめにして使用する場面が多いです。

使い方のコツと選び方

めんつゆは“万能”という言葉どおり、麺類だけでなく煮物・卵焼き・炒め物・ドリンク風つゆまで、幅広く使えます。使い方のコツとしては、濃縮タイプを購入する場合は各商品の推奨希釈割合を確認し、最初は薄めに作って味を見ること。濃口のめんつゆなら、そばつゆ・うどんつゆの基本はおおよそ1:3～1:4程度（つゆの濃度と料理の塩分で調整）を目安にします。

追いがつおつゆは香りが強い分、少量でも味が決まりやすいです。魚介の香りを前面に出したい煮物や温かいつゆそば・うどんには特に向いています。使い分けのコツとしては、香りを活かしたい料理には追いがつおつゆを、香りよりもバランスの良さを重視する場合はめんつゆを選ぶと良いでしょう。さらに、以下のポイントも覚えておくと便利です。

• 濃縮度の違いを理解する：濃縮度が高いほど水で薄める比率を増やす必要があります。
• 塩分の目安をチェック：市販品は塩分が高めのものもあるため、薄め具合は味見を重ねて決める。
• 味の方向性を決める：煮物には香りの強い追いがつおつゆ、冷たいつけつゆにはめんつゆのバランスが扱いやすい。

実際の使い分けは、買ったつゆの香りと風味を自分の家の味に合わせて調整することが大切です。慣れてくると、レシピの“つゆベース”を一つ選ぶのではなく、料理の目的に応じて2種類を使い分けられるようになります。

表で見る比較：成分と用途の違い

以下の表は、代表的な特徴を簡潔にまとめたものです。実際には商品ごとに配合が異なるため、購入時には成分表示を確認してください。

<table>項目めんつゆ追いがつおつゆ主な特徴しょうゆ・みりん・砂糖・だしのバランス型鰹風味を強めた“追いがつお”が加わることが多い香りの強さ中程度～やや控えめやや強め（鰹の香りが際立つ）用途の広さ麺類全般・煮物・卵焼き・炒め物など万能煮物・温かいつゆ系・香りを活かした料理向け使い方のコツ基本は1:3～1:4程度で薄める香りを活かすため薄めすぎに注意

このように表で見比べると、香りの方向性と用途の違いが一目で分かります。料理のジャンルや好みの風味に合わせて、2種類を使い分けるのがおすすめです。今後、料理の現場で“香りの方向性を意識した選択”ができると、味作りの自由度が格段に上がります。

ピックアップ解説

友人と台所で雑談している風景を想像してください。『ねえ、追いがつおつゆって本当にめんつゆと違うの？』と聞かれ、私はこう答えます。『違いは香りとコクの強さだよ。めんつゆはバランス重視で、しょうゆ・みりん・だしの風味が均等に混ざってる。だけど追いがつおつゆは鰹節の香りが濃く、香りを活かしたい時に強い味方になるんだ。だから冷たいつゆや香りを前面に出したい料理には追いがつおつゆ、香りより全体のバランスを重視する場合にはめんつゆを選ぶのがいいよ。』

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