かつおだしとほんだしの違いを徹底解説！初心者でもわかる3つのポイント

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山下菜々子

ニックネーム：ななこ / なぁちゃん年齢： 29歳性別：女性職業：フリーランスWebライター・ブログ運営者（主にライフスタイル・京都観光・お得情報・ Amazonセール解説が得意）通勤場所：京都市内のコワーキングスペース（四条烏丸あたりの「大きな窓のある静かな席」を定位置にしている）通勤時間：自転車で約15分（気分転換に鴨川沿いのルートを通るのが密かな楽しみ）居住地：京都市中京区・二条城の近くにある1LDKの賃貸マンション（築浅で静か・カフェ徒歩圏内が決め手。観葉植物と北欧っぽいインテリアで揃えている）出身地：京都府京都市伏見区（酒蔵の景色が大好きで、今でも週末に散歩しに行く）身長： 158cm 血液型： A型（几帳面だが、好きなことに没頭すると周りが見えなくなるタイプ）誕生日： 1996年9月14日（乙女座で「計画派だけどロマンチスト」）趣味：カフェ巡り（特に町家カフェが好き）読書（エッセイ・恋愛小説・ビジネス書）コスメ研究（新作チェックが日課）京都の穴場スポット巡り朝の鴨川ランニング Amazonタイムセールを監視すること（もう職業病）性格：穏やかで聞き上手。慎重派だけど、ハマると一気に突き進むタイプ。好奇心旺盛で「面白いものを見つけたら人に話したくなる」性格。メンタルは強めだけど、実はガラスのハートのときもあり。ひとり時間が好きだが、仲の良い友達とまったりおしゃべりも大好き。

はじめにかつおだしとほんだしの違いをざっくり解説

だしは日本料理の基本で、味の土台を作る大事な技術です。かつおだしは、干したかつお節を水で煮出して取り出す自然な風味が特徴で、昆布を少量加えるとさらに奥行きが増します。香りが華やかで、うま味成分は煮出すときの温度や時間、材料によって複雑さが変わります。

これに対してほんだしはメーカーが作る即席のだしの素で、粉末状や粒状になっており水に溶けやすく手早くだしの味を再現できます。

現場での使い分けは、日常の味噌汁や煮物にはかつおだしを丁寧にとると自然で優しい香りが出ます。忙しい日や大勢の食事にはほんだしが大きな助けになります。ただし香りの輪郭は異なるため同じ料理でも感じる印象が変わります。選び方のコツはレシピの目的と手間、そして健康面を考えることです。

実際の使い分けとよくある誤解

かつおだしは本物の香りとうまみの幅が広く、煮物や味噌汁に深い香りを与えます。ほんだしは手早さと安定感が魅力で、忙しい日にも失敗なく美味しく作れます。ここでのポイントは材料を選ぶときの心構えです。天然のだしはコストと手間がかかりますが、味の幅と上品さが違います。ほんだしは塩分のコントロールがしやすく、料理の再現性を高めます。

このように使い分けると料理の味が安定しつつも日常の食卓に変化をつけられます。

<table>項目かつおだしほんだし原材料かつおぶしと水かつおぶしエキス等と調味料風味の特徴複雑で上品な香り均一で強めのうまみと塩味使い方のコツ煮出し時間を調整最後に加えて香りを立てる保存・価格保存良好だが日数制限あり長期保存可能で安価な場合が多い

このように使い分けると日常の味がぐっと良くなります。

使い分けの具体例と料理別のおすすめ

まずは日常の基本、味噌汁と煮物から見ていきましょう。味噌汁ならかつおだしの香りと旨味を活かすために短時間の煮出しをおすすめします。具材が薄味になりすぎると感じたときは少量のほんだしを最後にひとふりする程度で調整できます。煮物ではかつおだしの深い香りが長く残るため、ストレートで煮出すよりも2段階に分けて出汁を使うと香りの変化を楽しめます。

これらのコツを覚えると、材料を揃えるだけで家庭料理の幅がぐんと広がります。

健康面の観点も意識してみましょう。かつおだしは天然由来の成分が中心のため、塩分控えめのレシピを作る際にも使い方次第で調整しやすいです。ほんだしは保存性が高く手軽ですが、塩分やMSGなどの添加物に敏感な方は量を控えめにする工夫が有効です。自分の家族に合わせて使い分けることが大切です。