山下菜々子
ニックネーム： ななこ / なぁちゃん 年齢： 29歳 性別： 女性 職業： フリーランスWebライター・ブログ運営者（主にライフスタイル・京都観光・お得情報・ Amazonセール解説が得意） 通勤場所： 京都市内のコワーキングスペース（四条烏丸あたりの「大きな窓のある静かな席」を定位置にしている） 通勤時間： 自転車で約15分（気分転換に鴨川沿いのルートを通るのが密かな楽しみ） 居住地： 京都市中京区・二条城の近くにある1LDKの賃貸マンション （築浅で静か・カフェ徒歩圏内が決め手。観葉植物と北欧っぽいインテリアで揃えている） 出身地： 京都府京都市伏見区（酒蔵の景色が大好きで、今でも週末に散歩しに行く） 身長： 158cm 血液型： A型（几帳面だが、好きなことに没頭すると周りが見えなくなるタイプ） 誕生日： 1996年9月14日（乙女座で「計画派だけどロマンチスト」） 趣味： カフェ巡り（特に町家カフェが好き） 読書（エッセイ・恋愛小説・ビジネス書） コスメ研究（新作チェックが日課） 京都の穴場スポット巡り 朝の鴨川ランニング Amazonタイムセールを監視すること（もう職業病） 性格： 穏やかで聞き上手。慎重派だけど、ハマると一気に突き進むタイプ。 好奇心旺盛で「面白いものを見つけたら人に話したくなる」性格。 メンタルは強めだけど、実はガラスのハートのときもあり。 ひとり時間が好きだが、仲の良い友達とまったりおしゃべりも大好き。
ナンプラーとパティスの基本を知ろう
ナンプラーはタイをはじめとする東南アジアで広く使われている魚醤です。原材料は主に小魚で、塩とともに長い時間発酵させることで深い旨味が生まれます。発酵の長さや気候の影響で香りや色は地域ごとにわずかに変わります。
一般的には発酵期間が長いほどコクが増し、風味は強くなりますが、取り扱いは難しくなりがちです。
ナンプラーの特徴としては塩分が高く、香りが強く、舌の奥で「うま味」が広がる感覚を与える点が挙げられます。
一方、パティスはフィリピンや周辺地域で使われる魚醤で、原料は魚と塩が基本ですが、発酵の仕方や熟成期間が異なることが多いです。香りはナンプラーほど強すぎず、穏やかな風味が特徴的な場合が多いと感じられます。地域によっては甘みを感じることもあり、口の中で独特の香りが広がります。
使い方としてはサラダの味付け、煮込み料理のベース、炒飯や麺類の味付けにも幅広く使われます。
この二つの共通点はどちらも魚介を原料とする点と、食材の旨味を引き出す強い発酵調味料である点です。
ただし「香りの強さ」「塩分の感じ方」「使う場面」は異なるため、レシピを作るときにはそれぞれの個性を活かすのがコツになります。
初心者は自分の手元にある調味料の香りを覚え、少量ずつ試して慣れると良いでしょう。
具体的な違いを比べてみよう
以下の表と解説で、原材料・発酵・塩分・地域・用途の違いを整理します。
初心者にも分かりやすいよう、具体例を混ぜて説明します。
使い方のコツとしては、レシピの分量を守り、まずは少量から試して味を見てください。
例えばタイ風のトムヤムクンにはナンプラーが欠かせませんが、パティスを代用する場合は香りと塩分を見ながら少なめに使い、他の調味料とバランスを取りましょう。
逆に繊細な和風の煮物にパティスを使うと、塩味が強く感じられることがあります。その場合はだしや砂糖で味を整えると良いでしょう。
香りの不思議についての小ネタ。ナンプラーとパティスはどちらも香りが強めですが、香りの印象は微妙に違います。ナンプラーは開封直後に一気に香る“魚介の海風”のような匂いが強い一方、パティスはややマイルドで穏やかな香りに感じることが多いです。友人と家で作るタイ風焼きそばでナンプラーを使う前に少し香りを嗅いでみてください。強い香りが苦手な人はパティスを選ぶか、少量から始めると良いですよ。香りは味の印象を大きく左右しますから、使い方一つで料理の印象がガラリと変わります。
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